鸡蛋壳上的细菌会导致80％的细菌性食物中毒。鸡蛋是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它是蛋白质和营养元素的重要来源。只要采取正确的预防措施，就可以避免这种情况的发生。购买高质量的鸡蛋、洗手、正确存储、适当处理鸡蛋以及掌握食物中毒的基本知识，这些都是防止细菌性食物中毒的关键。

许多人认为鸡蛋壳是干净的，因为它看起来很光滑。但实际上，在鸡蛋壳上可以生长出各种细菌，包括沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌。这些细菌可能在蛋壳外表看不到，但它们存在于鸡蛋壳的微小孔洞中。当用手触摸鸡蛋壳时，细菌会通过手指传播到手上，并可以在进入体内的食物中繁殖。如果没有洗手，这些细菌甚至可以进入口腔，引起食物中毒。如果在做饭之前没有清洗鸡蛋，破裂时就会把细菌传播到其他食品上。

防止这些细菌的侵害，要购买高质量的鸡蛋。在选择鸡蛋时，最好选择有机鸡蛋或者标有“无药残留”的鸡蛋。这样可以降低鸡蛋表面细菌的数量。在触摸鸡蛋之前和之后，必须洗手，这可以减少细菌的传播和繁殖。鸡蛋应该放在干燥的地方，远离其他生鲜食品。在储存鸡蛋之前，一定要检查是否有破损的鸡蛋，不要使用破损的鸡蛋。

在烹饪之前，必须将鸡蛋彻底清洗干净，不要在烹饪和食用时使用破损的鸡蛋。如果在烹饪过程中有任何疑虑，最好扔掉这个鸡蛋。食物中毒是由细菌、病毒或其他致病微生物引起的一种疾病，大多数人可以自我恢复。但对于某些人，如年长者和免疫系统较弱的人，则可能需要就医治疗。