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浓香型和酱香型的区别

2022-04-02 10:27:01 匠子生活

按照目前市场上的白酒来看，香型主要有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，另外还存有米香型、芝麻香型等，那么，在众多白酒香型中，浓香型和酱香型有什么具体区别呢？

口感不同

浓香型白酒的口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点，以四川泸州老窖为代表。酱香型的口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点，以贵州茅台、贵酒为代表。

生产工艺的差别

浓香型白酒在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55至60℃，制曲培养以翻为主。酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主，每当品温上升到60至65℃，开始翻仓，属于超高温曲。

调制不同

好的酱香型白酒都是酿造出来的，而浓香型白酒则是以勾兑出来，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。

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