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菽是指什么

2020-09-08 15:00:23 匠子生活

菽是豆的总称。古语云:“菽者稼最强。古谓之尗,汉谓之豆,今字作菽。菽者,众豆之总名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

至春秋、战国时期,菽所具有的“保岁易为”特征被人发现,菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食。大豆性平味甘,有健脾益气的作用,脾胃虚弱者宜常吃。

用大豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等,也具有药性:豆腐可宽中益气、清热散血,尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。

菽主要有黄豆、黑豆、青豆、绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。按照营养成分的多少,可大体上将它们分为两大类:大豆(黄豆、黑豆、青豆)、其他豆(杂豆)。

我们日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、红米、绿米都属于稻米。

黍又称黍子,分为黏性和非黏性两个品种,具有黏性的黍子称为大黄米。

《营养科学词典》里的“稷”(亦称糜子)碾成米为稷米,可作主食,磨成面成为糜子面。

“麦”是小麦、大麦的统称,黑大麦、青稞亦属于大麦类。

“五谷”指的是稻、黍、稷、麦、菽五种粮食作物。

1、黍:黍去壳,就是黄米,其子实煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕。由于不利于消化,现在也基本上不用“黍”作为主食了。

2、稷:又称粟,生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。

3、麦,禾本科植物的一类,五谷的一种,分为小麦,大麦等种类。

4、菽:豆类的总称,古语云:“菽者稼最强。古谓之尗,汉谓之豆,今字作菽。菽者,众豆之总名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

5、稻,是一种禾本科的直杆的谷类作物,主要类型是有土栽培的“水稻”(一贯指淡水稻)。

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