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玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些

2022-04-22 16:16:28 匠子生活

玉米淀粉和红薯淀粉的区别有以下几点:

1、外观性状不同,玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末。红薯淀粉色泽较暗,呈颗粒状,较为粗糙。

2、粘度不同,玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低,粘度容易控制,因此常用作布丁等食品的凝固剂,还可以在中国菜和法国菜里用来增稠以及勾芡。

红薯淀粉的粘度较玉米淀粉高,因为粘度较难控制,所以多应用于中式点心制作,如山粉饺等。此外由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。

淀粉算是中国菜里的一种必不可少的调料,比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉等等。

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