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白醋和陈醋的区别

2020-09-01 16:26:45 匠子生活

白醋和陈醋的区别

陈醋是以高粱为主料,以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料,加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的;白醋材料相对单一,是以大麦和水作为主要物料,以小麦和玉米为辅,再添加适量的食用盐。

从色泽和味觉上区分,陈醋属于酿成后存放相对较久的醋,陈醋越久越香,陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚,可以看到有少量的沉淀物,由于放置时间长,具有不易变质的特点。

而白醋色泽透亮、酸味醇正,是无色的。陈醋适合用来做需要有酸味较重且颜色较深的菜,像酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。但在烹饪一些含钙量较高的食物时,加一些白醋就能让美味中的钙更易被吸收。

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