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肥牛是什么肉做的

2022-04-05 16:10:41 匠子生活

肥牛既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥硕的牛,而是经过排酸处理后切成薄片的一种肉片。肥牛是由牛肉做成的。

牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。

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