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蚝油的作用

2020-10-14 14:02:08 匠子生活

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一。它以素有 “海底牛奶”之称的生蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。那么蚝油的作用有哪些呢?

首先,蚝油提鲜的作用,只要在炒菜出锅前添加一点蚝油,那么那道菜就会更加鲜美。其次,蚝油还有给菜肴润色的作用。因为蚝油质地粘稠,呈褐色或红棕色,很有光泽度,所以添加蚝油能使菜肴被润色。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,人们将它适量添加至菜中食用,对身体有一定的好处。但是蚝油不能在锅里久煮,否则就会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。

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