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二割三分和三割九分的区别

2019-09-18 17:03:02 匠子生活

      二割三分和三割九分是日本清酒酿造工艺中的用语。在清酒的制作工艺中,第一个工序就是削米,就是把米的外部都磨掉,留下中间的白芯,磨掉多少按照百分比来计算,剩下的数值就是清酒的精米步合数,也就决定了清酒的风格。



      二割三分,三割九分就是精米步合,步合是日本清酒酿造的术语,指磨过之后的白米占原本玄米,也就是糙米的比重,譬如将一批糙米磨去四成后,所制成之白米占原米重量的六成,其精米步合即为60%。



      二割三分就是整粒米,磨掉了百分之七十七的部分,只留下了百分之二十三,三割九分是只留下了百分之三十九,而二割三分的清酒比三割九分的清酒,饮用起来的感觉要,更加精细,水果味很多。

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