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什么叫纳豆

2019-08-20 14:46:06 匠子生活

纳豆,起源于中国古代自公元前221年至公元220年,来自秦汉以来开始制作,由黄豆通过纳豆菌,也就是枯草杆菌,发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值,富含维生素K2,提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程,产生了多种生理活性物质,日本古书和汉三才图会记载 ,纳豆自秦汉以来开始制作,始于中国的豆豉,日本也称纳豆为 豉。平城京出土的木简中,也有豉字,由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏后。

由禅僧从秦汉传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展是以亦称唐纳豆或咸纳豆,随后依当地环境,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁,在日本更基于各地区特色,传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆,大福寺的滨名纳豆悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。

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