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红糖为什么是红色的

2019-09-19 16:48:20 匠子生活

红糖虽然和白糖同为糖类,颜色看上去固然有分别。可是原料都是相同的,一般都是以甘蔗作为原料,由于制作方法不同才导致了颜色的不一样。通过将甘蔗收割下来切碎碾压,接着去除杂质之后用火熬制,通过不间断的搅拌使得其中的水分都被蒸发掉,糖浆越来越浓稠。随后冷却之后就会凝固成固体状的晶体,这也是古法制糖。

很多人会觉得白砂糖的营养价值比红糖更纯,但是并不是这样,红糖其实才是更纯的糖类。传统的提炼方法令红糖保留了甘蔗的丰富营养,同时红糖也带着一种特殊的焦糖风味,因为熬煮的时间比较久所以才会呈现出红色。而残留在糖中的甘蔗杂质在空气中是呈现红色的,所以它才会呈现出红色,不过由于熬制的时间长短不同,其颜色的深浅也有差别。


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