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牛柳是牛的哪个部位

2022-01-17 16:15:33 匠子生活

牛柳指的是牛的里脊肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

“柳”是中华饮食的专用词,用来指成形的肉块或肉片,可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方,如猪里脊、牛腰之类。运动太多,肌纤维就粗了,运动太少,又很松散。而刚好牛的里脊肉的肉质符合这样的要求,故又称为“牛柳”。

新鲜的牛柳是有一定的弹性的,而且弹性不错;另外,里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致,这就是的表面的紧致可以感受到,表面相对来说不沾手。

牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小,所以比较珍贵。把牛肉的等级按部位划分:里脊肉属于特级的最高级。 

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