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泡打粉和小苏打的区别是什么

2019-10-25 18:21:59 匠子生活


泡打粉和小苏打的区别,主要有以下方面:


1、成分不同


小苏打就是单纯的碳酸氢钠,是碱性的。而泡打粉是用小苏打和其它物质混合而成的一种中性粉末。



2、发酵方式不同


泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气,而小苏打是加热分解产生气体,二者虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快。


3、适用食品不同


小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品,用小苏打做膨松剂会使食品有碱味,也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。


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