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中国四大菜系分别是哪些

2019-10-21 16:58:36 匠子生活


四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜


鲁菜是中国四大菜系之首,也称山东菜。山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡,其风格是大方高贵,堂堂正正而不走偏锋。


川菜即四川地区的菜肴,以麻、辣、鲜、香为特色,原料多选家常食材,善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。


粤菜即广东菜,特点是丰富精细的选材和清淡的口味,讲究原料的季节性,“不时不吃”。粤菜起步较晚,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。



淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。淮扬菜十分讲究刀工,菜品形态精致;在烹饪上则善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和。

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