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生抽和老抽的区别和用法

2022-04-12 15:08:32 匠子生活

生抽和老抽的区别主要体现在原料、颜色、味道、用法等方面。

1、原料不同:生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同:生抽的颜色要比老抽的更深一些,生抽是浅褐色的,而老抽是深褐色的。

3、味道不同:生抽的味道更加鲜美并且略微发甜,而老抽提取过后相对比较咸,不会有甜的味道。

4、用法不同:因为生抽的颜色淡,味道要咸一些,所以通常使用生抽来炒菜或者凉拌菜,另外生抽还能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等,一些腥味很重的食材,也可以用生抽来去腥味。而老抽主要是用来上色的,例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜,毕竟老抽咸味不足但是上色力很强,还有很鲜美的味道,做出来的烧菜颜色会非常的好看。

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