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盐帮菜是什么地方的特色菜

2022-05-11 10:22:32 匠子生活

盐帮菜是四川省自贡市的特色菜。盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期，当时自贡地区的井盐业发展较好，经常聚集在盐都的盐工和盐商高达二十万人左右，根据不同的分工称为各种行帮，他们的饮食消费和嗜好都在不同层面，不同地域的饮食文化也互相交融，使得自贡逐渐形成了独具风味的盐帮菜系。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，除了具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点，盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法，尤其擅长水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，经典菜品主要有水煮牛肉和火边子牛肉。

1、水煮牛肉：它的原料是牛肉，稍加一点佐料和水就可以煮成，虽然做法十分简单，但是成品的肉味却很鲜美，后来在厨师的不断实践下，逐渐成为麻辣烫风味很浓的四川代表性名菜；

2、火边子牛肉：它的刀工奇绝，薄如纸片，异香绵长，极耐品味，佐酒就饭，均甚相宜，因为选材精细、制法独特和味道鲜美而享誉全国。

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