蘑菇分为新鲜蘑菇和冷冻蘑菇，新鲜蘑菇可以冷冻保存，但是会影响蘑菇的质地以及口感。冷冻蘑菇可以冷冻保存，其口感经过技术加工并没有损坏，因此可以放心食用。

新鲜蘑菇如果想要保存的时间长一点，是可以放到冰箱进行冷冻保存的，冷冻室的温度要比室内和冷藏温度低得多，可以暂时抑制住细菌繁殖保持蘑菇不变质，但是由于新鲜蘑菇中的含水量比较多，其中的游离水在冷冻的时候会结合成冰晶，会破坏蘑菇中的生物组织，从而导致蘑菇中的营养流失，影响蘑菇的质地以及口感，所以不建议将新鲜蘑菇进行冷冻保存。

蘑菇的味道鲜美可口、营养丰富，但是水分不能长时间地存放，如果想要蘑菇保存的时间久一点，可以用冰箱冷藏、盐水浸泡、风干、制酱等方法使得蘑菇的保存时间延长。蘑菇的储存温度控制在4度左右是比较好的存放温度，而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室的环境中才能满足此温度，因此建议将买回来的新鲜蘑菇，保持干燥，用保鲜袋密封好，然后放到冰箱冷藏室内保存，这样通常可以保存3到7天左右，在存储的期间内有检查蘑菇是否有软烂、异味等变质情况，如果有的话要及时将它们摘除掉。

蘑菇全称为双孢蘑菇，又叫做白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目伞菌科蘑菇属，是世界上人工栽培比较广泛、产量比较高、消费量比较大的食用菌品种。