当前所在位置: 匠子生活 > 生活 > 正文

卤水点豆腐原理

2021-04-14 18:00:19 匠子生活

卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。

具体原理

盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐豆腐是这么制作的,把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。

关于卤水
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

阅读全文
相关推荐

岁寒三友的寓意

岁寒三友的寓意
岁寒三友的寓意:松象征常青不老、竹象征君子之道、梅象征高风亮节。松是百木之长,经过冬天都不会凋零;竹是一节一节的,清高而有节,宁折不屈、百折不挠、心胸宽广;梅花在冬天开花,不畏严寒,常被用于文人画中象征君子的高风亮节。“岁寒三友”是我国古代文人墨客最喜欢的题材之一。

新西兰在哪个半球

新西兰在哪个半球
新西兰在南半球,是南太平洋的一个国家,位于太平洋西南部,领土由北岛、南岛及一些小岛组成,以库克海峡分隔。新西兰距离澳大利亚东南方约1600公里处,介于南极洲和赤道之间,西隔塔斯曼海与澳大利亚相望,北邻新喀里多尼亚、汤加、斐济。

泰国椰青和海南椰青的区别有哪些

泰国椰青和海南椰青的区别有哪些
1、椰汁浓淡不同:泰国椰青椰汁比较浓,而海南椰青的椰汁比较清淡一些,汁水也比较清澈透白;2、椰汁味道不同:泰国椰青的椰汁具有一股淡淡的芋头香,味道偏香甜,而海南椰青的椰汁更偏向于清甜,有一股涩涩的感觉,还具有特殊的青草香气;3、糖分含量不同:泰国椰青的糖分含量非常高,而海南椰青的糖分含量则偏低一些。

螺蛳粉里面什么东西臭

螺蛳粉里面什么东西臭
螺狮粉里是酸笋臭。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的臭味,这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人退避三舍,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

私域流量是什么意思

私域流量是什么意思
私域流量是指不用付费,可以在任意时间,任意频次,直接触达到用户的渠道,比如自媒体、用户群、微信号等,也就是KOC(关键意见消费者)可辐射到的圈层。 私域流量是企业或个人自主拥有的、免费的、可以自由控制、多次利用的流量。

全国运行距离最长的列车

全国运行距离最长的列车
全国运行距离最长的列车,全程7819公里,运行131个多小时,它是K3/K4列车。现如今人们生活水平日益提高,人们在出行的时候,往往会选择合适的交通方式。其中有部分小伙伴直接选择乘坐列车。而K3/K4列车自从北京出发,沿途经过贝加尔湖和莫斯科,一共经历了三个国家。

家用紫外线消毒灯弊端

家用紫外线消毒灯弊端
紫外线会损伤眼睛角膜的上皮细胞,被紫外线灯照射两个小时以上,眼睛就会出现不同程度的眼睛异物感,严重的还会有眼睛刺痛、流泪甚至眼睛痉挛和眼睛模糊等现象,所以在使用的时候一定要特别的注意。

菠萝用盐水泡是温开水

菠萝用盐水泡是温开水
菠萝用热水、冷水还是温开水泡都可以,最重要的是水里面必须要加盐。所以,菠萝应该是用盐水泡。菠萝用盐水泡半个小时左右,能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

北京六环一圈多少公里

北京六环一圈多少公里
北京六环路是位于北京市的一条环形高速公路,又称G4501北京绕城高速公路,全长187.6公里。

世界上第一个智力量表是什么表

世界上第一个智力量表是什么表
​世界上第一个智力量表是比奈-西蒙智力量表。由法国心理学家比奈和其助手西蒙于1905年编制,这个测验的目的是为了把异常儿童和一般儿童区分开来,并对其进行特别的教育。