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粘米粉和粳米粉有什么区别

2021-04-14 18:00:50 匠子生活

粘米粉和粳米粉的区别有产地不同、粘稠度不同、蛋白质含量不同、养生作用不同。粘米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明；粳米米粒形短而宽厚，呈椭圆形，腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右。

1、产地不同

粘米粉，南方多种植籼米我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米，美国的齐奈斯也属中粒籼米。粳米粉，主产我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。
2、粘稠度不同
粘米粉，粘稠度只要求超过60。粳米粉，粘稠度大于70，所以煮粥煮饭，粳米会很粘稠。

3、蛋白质含量不同
籼米粉，蛋白质含量一般都大于8%，而粳米粉蛋白质含量只有7%。
4、两种米粉的养生作用不同

籼米粉，温胃助阳作用比较突出；粳米粉，降脂降压作用比较明显。

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