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动植物混合奶油主要是指什么

2022-05-08 13:55:09 匠子生活

动植物混合奶油是动物奶油和植物奶油混合打出的奶油。动物奶油,也被叫做淡奶油或者稀奶油,它是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香,营养价值介于全脂奶油以及黄油之间。而植物奶油又被叫做人造奶油、植脂奶油,常常被作为淡奶油的替代品。

动物奶油的稳定性不如植物奶油,但是植物奶油里含有稳定剂,现在夏天不放在冰箱的情况下,植物奶油也能保持很久不化。

动物奶油的原料是牛奶。全脂牛奶经过提取、分离等物理方式得到脱脂奶和稀奶油。稀奶油的话又叫做淡奶油,就是我们所说的动物奶油。其中可以用于打发的淡奶油的乳脂含量在35%左右,乳脂是牛奶中的脂肪。植物奶油的主要成分是氢化植物油,植物油通过氢化工艺,并且加入香精等合成原料,用来模拟动物奶油的特性而得到的合成物叫做植物奶油。植物奶油本身没有营养。

鲜奶油是在制作蛋糕、点心等烘焙食品时的常见材料,可以分为动物性奶油和植物性奶油两种。 动物性鲜奶油 动物性鲜奶油可溶性佳,适合制作冰淇淋、穆斯等成品,动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分植物性鲜奶油因为可塑性较高并且具有甜味,所以经常会用来制作装饰挤花或者涂抹在蛋糕体上增加口感。

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