大料的种类主要有：

1、八角：八角，是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形，树皮深灰色，枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形，正糙果3到5月开花，9到10月果熟，春糙果8到10月开花，翌年3到4月果熟，花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生，果梗长20到56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形；

2、桂皮：桂皮是食品香料中最为常见的调料之一，人们一般用它来炖肉，同时它也是我国最早被人类使用的香料之一；

3、小茴香：小茴香的形状是伞形科周五茴香的干燥果实，我们在日常生活中，主要可以用它来炖肉，它可以让肉变得更加的美味；

4、丁香：丁香多指母丁香，一般我们在晒干后使用它，其闻起来带有淡淡的香味，因此很受人们的欢迎；

5、陈皮：它是芸香料植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，我们在日常生活中，经常可以见到它，这种香料受到很多人的喜爱；

6、香叶：它是桂树的叶子，我们一般用它来炖肉、炒菜，并且它能够让食物变得更加的美味；

7、当归：当归也是我们厨房中常见的一种香料，其作用是非常的多，因此很受人们的喜欢；

8、紫苏：其味道稍微有点辣，适合炒田螺，并且经常牛、羊等食物一起使用；

9、草果：它是草类草本植物，一般用于煮制各种肉；

10、姜片：它是我们最为常见的一种大料了，因为它能够去除许多食物的异味，因此很受人们的喜爱以及欢迎。

秋大料果实肥壮饱满，色泽红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带有一点青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

大料别名八角，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。八角是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。

八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。