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面筋的成分

2022-04-14 15:30:19 匠子生活

面筋的主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,属于一种植物性蛋白质,由面粉、水制作而成。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

油面筋是中国无锡著名的土特产,吃起来鲜美可口,经常用它作为配料,可以制作成多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。湖南省平江县是中国面筋食品之乡,是面筋的主要产地。

面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。

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