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黑面是什么面

2022-04-12 10:55:36 匠子生活

黑面一般指次粉, 次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉。黑面是由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成,以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后加工而成的副产品。这种副产品被叫做“次粉”,是因为提供给人食用时的口感比较差,因此叫做此份,但是这并不意味着次粉的营养价值低。

由于加工工艺不同,制粉程度不同,出麸率不同,次粉的组成差异很大,而一般而言,次粉量为小麦籽粒总量的4%,所以次粉的产量非常大。小麦次粉在食品中应用广泛,主要应用于食醋,面制品等方面,同时小麦次粉也可进行再次加工处理,提高其加工特性。国内外对小麦次粉次粉在食品方面的研究相对较少。

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