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原料半成品成品冷藏温度的范围应在多少

2021-12-21 16:15:17 匠子生活

原料半成品成品冷藏温度的范围宜低于-12℃。

根据《餐饮操作规范》,冷藏是指为达到保鲜和防腐的目的,将食品或原料贮存于冰点以上的温度条件下。

冷藏的原理是:低温下,降低生化反应速率和微生物变化的速率,从而延长食品新鲜度以及加工制品的使用寿命。然而对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能避免食品腐败变质,它只是能尽量减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果较弱的保藏技术。冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存,但如果使用频繁,温度又不算太低,细菌仍有可能滋生,因此定期的清洁和消毒必不可少。

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