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木须肉是什么东西

2021-12-22 16:16:13 匠子生活

木须肉是一道传统名菜,是用猪肉片、木耳、鸡蛋等混炒而成的。

木须肉原名叫做木樨肉,是一道较为常见的特色名菜,属于八大菜系之一的鲁菜,鲁菜下的孔府菜。该菜俗语常读为苜蓿肉、木须肉等,其因炒鸡蛋色黄而碎,跟木樨有点相似,而得名的。据现有的记载,木樨肉原先是出现在曲阜孔府菜单中,除了鸡蛋、猪肉、木耳原料外,还会加入玉兰片,也就是冬笋、春笋干。

等到了后来,该菜传入北京等地区,由于北京一带比较缺竹笋,慢慢地玉兰片就被黄花菜、黄瓜片等取代。不同地方加入的辅料都是不同的,像山东孔府的木须肉加入的辅料有笋片和黑木耳;北京地区加入的辅料有黄瓜、黑木耳以及黄瓜。

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