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螺蛳粉为什么臭

2022-05-11 10:22:32 匠子生活

螺蛳粉的臭主要是来自于酸笋。螺蛳粉里面的酸笋是由新鲜的笋经过煮熟、发酵等一系列工序制作而成的。它的制作过程比较粗放,发酵的环境并没有完全与氧气隔绝,经过各种物质的发酵,最后产生了硫化氢,因而具有这种独特的酸臭味。虽然闻起来非常臭,但是吃起来很香,一旦尝试之后,很容易会爱上它。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一道特色小吃,具有鲜、辣、爽、烫的独特风味,是柳州最具有地方特色的小吃,螺蛳粉的汤料是由螺蛳、八角、肉桂、丁香、山奈、多种辣椒和天然香料等配制而成的,现在已经被列入国家级非物质文化遗产名单。

虽然名为螺蛳粉,但是正宗的螺蛳粉碗中却看不见螺蛳的身影,因为汤料是加入螺蛳等其他香料熬制而成的,螺蛳的精华已经全部浓缩进汤汁里了,所以没有必要加螺蛳,螺蛳粉好吃的秘诀就是螺蛳熬制而成的汤料。

螺蛳粉里面的酸笋是灵魂,口感爽脆,温和不尖锐,油炸腐竹和花生也是必不可少的,酸豆角、木耳、黄花菜等配料的加入,会使粉的口感具有多种层次,然而辣油才是整个螺蛳粉的最后一笔,香辣爽口,让人回味无穷。


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