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海陆空是什么菜

2022-01-20 09:38:17 匠子生活

海陆空是指佛跳墙。

佛跳墙又叫做福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属于闽菜系。相传,该菜在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发所研制出来的;但又根据费孝通先生记载,发明此菜的人是一帮要饭的乞丐。该菜肴一般选取海参、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋、花菇、鱼唇、鲍鱼等汇聚到一起,并加入高汤和福建的老酒,用文火煨制而成的。

佛跳墙是把数十种原料煨制一坛,不仅有共同的荤味,又保持了各自的特色,吃起来较为软嫩柔润,荤而不腻,有股浓郁的荤香味;各种原料相互渗透,味中有味。在2002年,该菜肴在第十二届全国厨艺节中获得了中华名宴。

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