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鱼肚是鱼的什么部位

2022-05-12 16:09:40 匠子生活

鱼肚就是鱼鳔,是鱼的腹部里面的鱼泡,也是鱼的呼吸器官。鱼肚,也叫鱼胶、花胶、鱼鳔、白鳔等,鱼肚有回鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚等,它是经过剖制晾晒而成的,和鲍、翅、参三者合称为“中国四大海味”,近代还被列为“八珍”之一,主要产地在我国的沿海地区等地。

鱼肚是入菜的经典食料,我们在存放鱼肚的时候,最好放在陶瓷或者是木质容器中,其中主要以广东的“广肚”为最佳,福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是一种佳品。

鱼肚的品种也是有好有坏的,鉴别方法如下:

1、色泽:鱼肚以色泽透明、无黑色血印的为好,涨发性强,常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好;

2、大小与厚薄:鱼肚越大越厚,它的质量也越好,涨发后形体大,价格也高;

3、干潮:鱼肚越干越好,对着光照看,应该是透明的,质地洁净,没有血筋等东西,受潮的鱼肚暗无光泽,质量不好,还有些鱼肚在干制的时候,中心部分没有干透,呈西面透明,唯独中心呈玉白色,这种鱼肚被称为“花心鱼肚”,质量很差。

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