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酒酿发酵温度与时间是多久

2022-04-27 13:09:39 匠子生活

酒酿发酵温度为二十摄氏度到三十摄氏度,时间是30-60小时。酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用,根霉菌需要有氧气的参与,而酵母菌是厌氧的,因此,盖子要盖紧,但是不可以完全密封,否则就会不甜。

酒酿保温的方法有很多,把烤箱加热一分钟,关火,把米酒放在烤箱内,之后在6-8小时之后,把米酒取出,再加热一次,温度低一点没有关系,只是时间略微有点长,但是温度高了,就会长毛变酸。

酒酿又叫做甜酒、米酒,是用糯米酿制而成的,也是汉族传统的一种特产酒。在做酒酿前,需要把糯米蒸熟,拌上酒酵,发酵而成的一种甜米酒,在我国以及全国各地的称呼是不同的,还叫做米酒、甜米酒、江米酒、酒酿等。酒酿吃起来有股甜味,还会带点酸味,也有酒的味道。

南方人经常用酒酿搭配鸡蛋或者牛奶食用。酒酿一般自己在家里就可以酿制,酿制的方法也是比较简单的;如果不想酿制,等不了那么长时间,也可以去超市购买。但我们在超市购买酒酿时,一定要注意酒酿的新旧,我们可以从罐子中的米,看到有很大的洞,且比较老的话,那么这个酒酿属于旧酒酿;如果洞比较小的话,那么这个酒酿属于新酒酿。

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