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皮蛋豆腐是哪个省的菜

2022-04-13 13:29:06 匠子生活

皮蛋豆腐不是哪个省的菜,中国各地都有这道菜。

皮蛋豆腐是一道凉拌菜,主要以皮蛋和豆腐为主,加入榨菜、香油、酱油、香菜等辅料制作而成的。其制作方法较为简单营养丰富,含有丰富的人体所需的数种营养成分。据说该菜肴还有个美丽的传说,是跟三国的关羽有关系。据说刘备自东吴借兵后,带着人马攻打西川,只留下了关羽镇守荆州。这年的夏天比较酷热,将士们顶着炎热的太阳在练习武艺。时间一长很多将士心生内火,关羽心生着急,便想到了豆腐。关羽吩咐军士煮浆、泡豆,亲手点了石膏,因石膏比较轻,豆腐打得嫩,不能炒着吃。将士们就用盐拌着吃,说来也奇怪,将士们吃了后身体就好了很多。后来,江陵籍的军士把家乡的皮蛋拌入嫩豆腐中,并加入佐料,不仅味道鲜美,而且还成为一道名菜流传。

皮蛋是中国汉族人发明的蛋加工食品,也是中国特有的食品,具有特殊的风味。该食品不但是一道美味佳肴,还是一定的药用价值。皮蛋之所有较为特殊的风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫氨基酸被分解,并产生了氨、硫化氢,再加上浸渍液中配料的气味,就有了独特的味道了。

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