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腊八蒜的由来和传说是什么

2022-05-18 17:33:56 匠子生活

腊八蒜的由来和传说:腊八蒜,其中的“蒜”与“算”字发音相同。腊八节当天,各家商号都要拢账,把这一年的收支计算出来,从中可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算得清清楚楚。腊八这天债主要到欠他钱的人家送腊八蒜,意思就是你应该还钱了。

北京城还有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,就用“蒜”代替“算”字,用来表示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的,正所谓,欠债还钱,天经地义。

腊八蒜通常指的是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口感酸辣适中,香气浓而微甜,不论怎么搭配食用,都为菜色增添了一抹碧绿。由于腊八蒜经常在腊月初八进行腌制,所以称之为腊八蒜。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方的传统小吃,尤其是华北地区,是腊八节的节日习俗。

腊八蒜变绿的原因:大蒜变绿必须经过低温,但是为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜就会苏醒,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

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