青蟹一定要杀死再蒸。青蟹杀死之后，上汽蒸十至十五分钟即可。由于青蟹性情十分刚烈，腿脚有力，如果直接把活的青蟹放入锅中蒸的话，它很有可能因为热气而挣扎，然后使锅中的热水溅出来，从而导致别人被烫伤。因此，蒸青蟹的时候最好杀死再蒸。

蒸青蟹的时间要根据青蟹的大小来定。无论多大的青蟹，水烧开后先用大火蒸五分钟左右，然后，如果是三两以下的青蟹，需要继续蒸十分钟；如果是三至四两的青蟹，继续蒸十二分钟；如果是四两以上的青蟹，继续蒸十五分钟即可。青蟹的重量每增加一两，蒸的时间就增加两分钟。

蒸螃蟹的技巧：

1、买回家的螃蟹先用盐水浸泡半小时，这样可以使螃蟹吐出脏物，而且蒸出来的螃蟹肉质细嫩，味道鲜美；

2、洗完之后，彻彻底底的清洗螃蟹，包括蟹腿周围，这样吃起来会更加卫生；

3、蒸的时候必须腹部朝上，这样它的腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，而且螃蟹也不容易掉腿，能够保证蟹体完整。

青蟹为蟹科青蟹属动物，头部呈卵圆形，甲壳颜色会因种类及生长环境的不同而不同，有深绿色、黄绿色、橄榄绿色等多种。它是我国海水养殖品之一，鲜香味美，肉质细嫩，营养丰富，特别是膏蟹，煮熟后的蟹膏甘腴肥美，色泽灿黄，历来深受广大消费者喜爱。