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烤麸是用什么做的

2022-05-28 08:51:13 匠子生活

烤麸是用麦子、面粉做的。

烤麸在北方多被称为面筋,是一种用小麦面粉制作的食物。烤麸的制作并不复杂,还是很简单的,将面团在水中反复揉搓清洗,把清洗完成之后的面团放在锅里蒸熟后就成了烤麸,也就是面筋。

蒸好的烤麸颜色微微发黄或者发青,呈松软的网状海绵结构。烤麸的吃法很多,既可以用来涮火锅,也可以蒸煮煎炒,口感滑嫩有嚼劲,营养价值较高。烤麸比较有名的做法是江浙一带的“四喜烤麸”,四喜就是黄花、木耳、嫩笋片和花生。四喜烤麸酱香浓郁,色味俱全,是当地人们很喜欢的一道食物。

生麸的制作过程是一种转化的艺术,把麦子磨成粉末状后加入水,调上劲后,在清水中反复揉搓筛选,分离出淀粉,剩下的就是面筋。传说生麸是东汉光武帝所创,和王莽作战时,他发现面粉都被雨水淋湿了也发霉了,于是就拿了块发霉的面团在河中清洗,最后洗出来的东西也就是现在的面筋。

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