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麦芽糖算不算糖

2022-03-03 09:05:11 匠子生活

麦芽糖算糖。

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,所以又叫做麦芽二糖。麦芽糖是一种无色晶体,通常含有一分子的结晶水,其熔点为一百零二摄氏度,易溶于水,甜度是蔗糖的百分之四十。市场上所卖的麦芽糖是含水β-型麦芽糖,其中已经有百分之五到百分之十转化为α-型麦芽糖。

麦芽糖的应用较为广泛,在食品工业、医药工业上都有广泛的应用。麦芽糖可制作成麦芽糖浆,主要用于加工焦糖酱色、罐头、造酒、糖果、酱油、豆酱等,像麦芽糖浆中含有较多的糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中是不会有晶体析出,还能够防止其他糖产生结晶的效果,这样能够延长食品的保存期。

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