豆腐的寓意和象征有：

1、豆腐的寓意是福气安康，豆腐的谐音是“都福”、“都富”等，这是广大劳动人民祈求的一种心愿，祈求在新的一年里多一些福气，身体可以健健康康的，表达了对于美好生活的向往。

2、因为豆腐的颜色为白色，而玉也是白色，它们两者极为相似，所以豆腐就代表锦衣玉食中的“玉食”，寓意年年有余，在过年的时候，家家户户都要准备豆腐。

3、如果把豆腐制作成豆腐丸子，就象征着福气可以像丸子一样滚着来，而因为豆腐比较白嫩，所以也有“出水芙蓉”的寓意。

豆腐是一种营养丰富且又历史深厚的食材，大众对于豆腐的喜爱更是推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐的主要生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成型，也就是在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

据说豆腐是由淮南王刘安的门客在炼制丹药时不经意间发现的，在后来的发展之下，成为了如今餐桌上的一道美食。在中国几千年食物历史发展中，豆腐不仅是一道广受人们喜爱的美食，更是形成了一种独具特色文化，含义深刻。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。