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藤椒和麻椒是同一种东西吗

2022-04-29 16:05:09 匠子生活

藤椒和麻椒不是一种东西，它们两者的区别在于味道不同、外形不同、分布范围不同、用途不同。

1、味道不同：藤椒主要是清香，油脂香味明显，麻椒主要以麻为主，麻味强烈且持久；

2、外形不同：藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样，一串一串的，果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串食用，麻椒的外形较松散，成熟的鲜麻椒为深绿色，晒干后变棕黄色至绿色，籽为黑色；

3、分布范围不同：藤椒在我国的分布很广泛，山东、甘肃南部、陕西、云南及西藏等地区，而麻椒是四川省、贵州省一带特产的一种花椒；

4、用途不同：藤椒主要用于炼油，也可以晒干后做调味料用，麻椒主要用于火锅，因为它的麻味是其他椒无法替代的。

藤椒是青花椒的一种，因为枝叶披散，延长状像藤蔓，所以称之为藤椒，它是喜阳性树种，喜欢光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱，但是不耐涝，长时间积水会导致椒树死亡，对土壤的要求也不严格。

麻椒的麻味比较重，强烈且持久，在川蜀、云贵地区就有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法，口感以麻辣为主，是很多川菜中的准用调料，例如毛血旺、水煮鱼、火锅底料等，有些凉拌菜也适用麻椒。

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