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藤椒和麻椒是同一种东西吗

2022-04-29 16:05:09 匠子生活

藤椒和麻椒不是一种东西,它们两者的区别在于味道不同、外形不同、分布范围不同、用途不同。

1、味道不同:藤椒主要是清香,油脂香味明显,麻椒主要以麻为主,麻味强烈且持久;

2、外形不同:藤椒枝叶披散,结的籽像葡萄一样,一串一串的,果实饱满,颗粒偏小,呈青绿色,往往会整串食用,麻椒的外形较松散,成熟的鲜麻椒为深绿色,晒干后变棕黄色至绿色,籽为黑色;

3、分布范围不同:藤椒在我国的分布很广泛,山东、甘肃南部、陕西、云南及西藏等地区,而麻椒是四川省、贵州省一带特产的一种花椒;

4、用途不同:藤椒主要用于炼油,也可以晒干后做调味料用,麻椒主要用于火锅,因为它的麻味是其他椒无法替代的。

藤椒是青花椒的一种,因为枝叶披散,延长状像藤蔓,所以称之为藤椒,它是喜阳性树种,喜欢光照和干燥温凉的气候环境,比较耐旱,但是不耐涝,长时间积水会导致椒树死亡,对土壤的要求也不严格。

麻椒的麻味比较重,强烈且持久,在川蜀、云贵地区就有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法,口感以麻辣为主,是很多川菜中的准用调料,例如毛血旺、水煮鱼、火锅底料等,有些凉拌菜也适用麻椒。

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