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老坛酸菜是用什么做出来的

2022-05-28 15:09:33 匠子生活

老坛酸菜是用白菜或者芥菜做出来的。白菜主要分布在中国华北地区,可以用来生食、炒食、盐腌、酱渍等,口感脆嫩;芥菜是一种用来腌制酸菜的蔬菜,全国各地都有栽培,爽脆可口。

在东北、河北、河南、甘肃、陕西、山西等地都有酸菜香飘千家,在中国版图上,甚至可以沿着长城走向画出一条宽广的酸菜带,如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,越来越壮观。

老坛酸菜是四川主要家常泡菜之一,原料取自川渝地区盛产的青菜,每年初冬季节就开始上市,加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后,呈酸味,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料,用途很广,不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。腌制老坛酸菜的注意事项:

一、所需的原料要挑选品质好的,这样才能保证成品的口感;

二、泡菜坛应该放在阴凉的地方,不能放在温度较高的地方;

三、泡菜坛内不能沾到油,否则酸菜容易坏;

四、最好立冬后再腌制。

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