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酱油膏和酱油的区别有哪些

2022-05-11 10:22:32 匠子生活

酱油膏和酱油的区别主要体现在原料、状态和营养价值等方面。

1、原料不同：酱油膏是用普通的酿造酱油，加入一些食用盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，再经过晒炼加工制成；而酱油则是由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等程序酿制而成。

2、状态不同：酱油膏由于其原料含有淀粉质配料，所以浓稠如膏，而酱油则没有那么粘稠。

3、营养价值不同：酱油膏含有丰富的矿物质等；而酱油则含有丰富的氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

酱油膏一般指豉油膏，是一种专门用黑豆加工熬制成的棕黑色油膏状调料，是广西玉林地区特产，它的颜色棕黄，极具南方风味。

酱油属于中国传统的调味品，是用由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民早在三千多年前的周朝时期就已经掌握酿制工艺了但那时候酱油属于皇帝御用的调味品。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

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