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全麦面粉和普通面粉的区别

2020-01-23 13:07:38 匠子生活

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。


全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。



全麦面粉和普通面粉的区别在于制作工艺营养价值


第一,制作工艺


1、全麦粉:就是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少,胚、胚乳和麸皮都混在一起。


2、面粉:是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。 



第二,营养价值


1、全麦粉是去除麸皮少或不去除小麦麸皮。出粉率在90——94%之间,少量特殊的达到100%,纤维素、和维生素、油脂、蛋白含量多。


2、面粉富含蛋白质,碳水化合物,维生素和钙,铁,磷,钾,镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠,除热止渴的功效。

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