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炖鸡需要把鸡先翻炒一下吗

2022-05-16 14:04:15 匠子生活

炖鸡汤前是需要先把鸡翻炒一下的,翻炒后鸡肉可以炖的更烂,肉质也会变得更加细嫩,同时鸡汤也不会特别腻。鸡肉翻炒的时候还可以适当加入一些调味料,这样炖出来的鸡汤会更加香浓,味道会更加鲜美。

如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下,鸡汤就不能更好的入味,鸡汤的营养价值也会大打折扣,所以提前将鸡肉炒一下是很有必要的。如果使用的是腥味较重的肉鸡炖汤的话,需要先焯一下水,去掉鸡肉中的油脂以及杂质,还能去掉大部分的腥味,不会让鸡汤有股怪味。

炖汤时注意水滚前大火煮沸,然后就需要小火慢炖,千万不能着急,鸡汤是需要慢慢炖的,差不多要一个小时左右,如果是老母鸡汤的话,本身老母鸡肉质就会偏老一些,需要炖两个小时以上。

在炖汤的过程中,因为要炖很久,汤可能会挥发大部分,这时候中途可以加少许的热开水,但是不能加冷水,加冷水会改变鸡汤的味道。炖好出锅时可以加入适量的盐、胡椒、鸡精等再次调味,当然这一步根据鸡汤的口感以及自己的喜好调整就好了。

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