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什么是红曲米

2020-01-01 18:15:00 匠子生活

红曲米在我们生活中应用广泛,那大家知道红曲米是什么吗?

什么是红曲米

红曲米是一种发酵制品,是粳稻,籼稻等稻米发酵而成的,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。

红曲做法指导

1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲营养分析

1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;

3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

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