当前所在位置: 匠子生活 > 生活 > 正文

煎和炸的区别

2020-02-13 00:31:23 匠子生活

煎和炸的区别主要有以下方面:



1、用油量不同


煎用油量相对较少,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透的过程。而炸一般需要大量的油,油需要淹没过被炸食物。


2、火的大小不同


对于炸来说,一般需要大火下锅,这样才能使油炸食物表面温度迅速升高,水分汽化,表面出现一层干燥层,形成硬壳。然后,水分汽化层便向食品内部迁移,食品表面温度升至热油的温度时,内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应,部分物质分解,产生油炸食品特有的色泽和香味。而煎的过程是用小火慢煎,火太大容易将食物烧焦烧糊,使食物失去原有的美味。


3、适用场合不同


煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品,如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。炸主要适用于团状,或不规则形状的食品,且面积不宜过大,如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。

阅读全文
相关推荐

红薯面窝头要加白面吗

红薯面窝头要加白面吗
红薯面窝头需要加白面,因为红薯面粉的淀粉含量高所以不好和成团,这就需要加入适量的面粉。红薯面粉很散酥,如果用凉水和面很难弄成型,所以要用开水和面,这样可以成团成型。红薯窝头不仅做法简单,而且吃起来甜而不腻,回味无穷。

geely是什么车的标志

geely是什么车的标志
geely的汉语意思是吉利,所以它是吉利车的标志,吉利汽车标识内由六块宝石组成,蓝色和黑色相形成6个区域格局,均匀分布又保证了弧线的变化与流畅,中正严谨、清晰醒目,蓝色宝石代表了蔚蓝的天空,黑色宝石寓意广阔的大地。

改签飞机票要扣多少钱

改签飞机票要扣多少钱
各航公司阶梯时间的划分和每档费率的制定各不相同,不一样的。2018年7月16日实行机票退改签收费“阶梯费率”,即根据不同票价水平和时间节点等,设定合理的梯次收费标准,不能简单规定特价机票一律不得退改签。

菜花能吃吗

菜花能吃吗
菜花能吃,可以煎炒油炸等等。但是不是所有的蔬菜都能生吃,生吃菜花甚至会导致食物中毒。花菜一般指菜花,花椰菜,又称花菜、菜花或椰菜花,是一种十字花科蔬菜,为甘蓝的变种。

铺床四言八句

铺床四言八句
铺床铺床,喜气洋洋,一铺鸳鸯戏水、二铺龙凤呈祥、三铺鱼水合欢、四铺恩爱情长、五铺早生贵子、六铺儿孙满堂、七铺百年好合、八铺地久天长、九铺家庭和美、十铺前途辉煌。

263企业邮箱入口在哪

263企业邮箱入口在哪
登录入口为:http://mail.263.net/。​263网络通信是国内较早开始推广专业企业邮箱服务的电信级电子邮箱服务商之一。263企业邮箱具有全新的理念和突破性的功能。

苹果标志的由来是什么

苹果标志的由来是什么
苹果标志的由来是图灵的粉丝乔布斯为了纪念这位伟大的人工智能领域的先驱者艾兰·图灵,把公司取名为苹果,并且以被咬了一口的苹果作为标志。

康定情歌的故事由来

康定情歌的故事由来
康定情歌的故事由来是源于康定城郊雅拉乡民歌中的溜溜调,又名“跑马溜溜的山上。传说有一个卖松光的藏族姑娘名叫朵洛,长的异常美丽,举世无双,康定人称松光西施。跑马溜溜的山上唱的就是朵洛:跑马溜溜的山上,一朵溜溜的云哟,端端溜溜的照在朵洛大姐的门,这是康定情歌最早的雏形。

简讯是什么意思?

简讯是什么意思?
简讯是SMS的简称,手机显示用户正在使用注音编写短信是行动电话服务的一种。有时也称为信息、简讯息、文字讯息,简讯服务最早是在GSM系统手机上引入的,现在几乎在任何手机系统上都能通用。

章京是什么官

章京是什么官
章京是​清代早期对武官的称呼,后不限于称武官。清代八旗武官不论职位高低,世爵大小有无,凡有职守之官皆称章京。