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皮蛋剥开后有黑斑

2022-02-19 17:15:50 匠子生活

很多人在吃皮蛋时会发现,皮蛋里面会有一些黑斑,这些黑斑是怎么回事呢?带黑斑的皮蛋还能吃吗?

其实,皮蛋之所以会有黑斑,是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。蛋本身含有多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物,所以蛋呈黑色就是产生了这些硫化物,这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被吸收。

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