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勾兑酒与酿造酒的区别是什么

2022-04-29 11:22:13 匠子生活

勾兑酒与酿造酒的区别是:发酵方式不同、生产原料不同、生产标准编号不同、酿造工艺不同、酿酒成本不同、酿造周期不同、口感不同、生产出售时间不同。

发酵方式不同:勾兑酒的发酵方式是液态发酵;而酿造酒的发酵方式是固态发酵;

生产原料不同:酒精勾兑酒原料是食用酒精和水,其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来;而酿造酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物,其中,酱香型白酒对原料的要求更高;

生产标准编号不同:勾兑酒的生产标准编号是GB/T20821;而酿造酒的生产标准编号是GB/T26760等;

酿造工艺不同:酒精勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒;酿造酒是在酒曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体;

酿造成本不同:勾兑酒的成本指需要酒精和水;而酿造酒的成本很多,包括粮食原料选取、酿造流程、人工等费用,其成本比勾兑酒的成本高;

酿造周期不同:酒精勾兑酒直接用食用酒精兑水,半个月就能够批量完成生产;而酿造酒都需要经历自然发酵的过程,因此酿造周期更长的多,以酱香型白酒为例,从制曲到成酒,周期近一年,之后还要贮存3到5年以上才上市;

口感不同:勾兑酒的口感不及酿造酒的口感好,因为酿造酒是自然发酵、原料优质,因此含有的杂质少,口感好,酒体微黄醇厚、入口绵柔,优雅细腻,回味悠长;

生产出售时间不同:勾兑酒从生产到出售,只需要半个月的时间;而酿造从制曲到成酒,历时近一年时间,之后还要窖藏3年以上才上市。

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经过一定的工序混合在一起,以此来达到特定的香型、度数、口味、特点的酒,勾兑酒的主要组成部分是酒精、香精、糖精和水。

酿造酒又称为发酵酒、原汁酒,是借助酵母的作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒,其生产过程包括糖化、发酵、过滤和杀菌等。

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