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中国有哪几大菜系

2022-04-16 13:48:16 匠子生活

中国有八个菜系

鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明;

川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称;

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色;

闽菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备;

苏菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;

浙菜主料注重时令和品种,配料、调料;刀工精细,清鲜嫩爽,滋、味兼得;

湘菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜;

徽菜重火工,不同菜肴使用不同的控火技术,是徽帮厨师造诣深浅的重要标志。

早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,与之前的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。

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