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面粉属于高筋还是低筋

2022-04-28 19:44:54 匠子生活

面粉有高筋面粉也有低筋面粉,低筋面粉指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉,低筋面粉颜色比较白。如果家里没有低筋面粉,可以把中筋面粉和淀粉按照4:1的比例混合,就成了低筋面粉。高筋面粉指面粉中粗蛋白质的含量在12.5-13.5%之间,其颜色比较暗。如果家里没有高筋面粉,可以把中筋面粉和鸡蛋白按10:1的比例组合,就成了高筋面粉。

除此之外,还有中筋面粉,指的面粉中粗蛋白质含量在9.5-12%之间,其颜色比较乳白,是市面上最容易买到的面粉。如果家里没有中筋面粉,就把高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例混合,就成了中筋面粉。

区分低、高筋面粉:一般包装上有明确的标示,如果没有也可通过观察和触感来分辨。高筋面粉的外观有点黄,摸起来比较粗糙,用手握一把在手里,放开手掌,面粉会迅速的散掉。而低筋面粉的外观则比较白净,看起来也比较细腻,握一把在手上,打开手掌面粉依旧是成团的,不易松散。

面粉是小麦磨成的一种粉状物,在家庭的应用十分常见,特别是北方地区,面食更是餐桌上必不可少的食品。面粉按蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉较常用于做饺子皮、面皮。高筋面粉蛋白质含量在11%以上,麸质较多,所以韧性比较大,适合做像面包、面条、饼皮需要口感有嚼劲的面点。低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下,麸质较小,口感软滑,适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心。

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