面是由谷物或者豆类的面粉加水磨成的。根据面粉的不同有小麦面、玉米面、黄豆面、荞麦面、绿豆面等。小麦面就是由小麦制作而成；玉米面是由玉米制作而成，按照颜色不同，有白玉米面和黄玉米面；黄豆面是用黄豆磨成的面粉，是云南当地的特色小吃；荞麦面就是由荞麦面粉和水以及成面团切制的细面条，是饸烙面的一种。其营养价值高，是陕北地区的大众食品；绿豆面就是用绿豆制作的面食。

较为常见的面粉是由小麦制作而成，麦是小麦属植物的统称，是人类的主食之一，被磨成面粉以后可以制作成馒头、面条、饼干、面包等食物，发酵以后可以制作成啤酒、白酒、酒精或者生物质燃料。

按照面粉当中的蛋白质含量的多少，可以把面粉分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和中筋面粉。低筋粉的颜色比较白，用手抓溶易成团。低筋面粉中蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量比较低，麸质也比较少，所以筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋粉颜色是乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，一般用于制作中式点心，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。高筋粉的颜色比较深，本身较有活性而且光滑，手抓不容易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。