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五花肉是什么部位的肉

2022-05-13 17:28:46 匠子生活

五花肉是猪的腹部的肉,即猪肋排上的肉。五花肉,也叫三层肉、肋条肉,由于猪的腹部有很多脂肪组织,而且还夹带着肌肉组织,脂肪和肥肉间隔好几层,所以称之为五花肉。五花肉是猪身上脂肪含量最高的部分,但是营养价值却很高。

五花肉一直是一些代表菜的最佳主角,例如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,尤其适合制作红烧肉和梅菜扣肉。而且它的营养价值非常高,食用之后对人体健康十分有益。

选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手的感觉,肉上没有血,肥肉与瘦肉红白分明,颜色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖的部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

劣质五花肉的特点:

1、油脂分布不均匀,下口可能是一口肥油,也可能是一口干瘦肉;

2、肉质松软,没有弹性,这样的五花肉肯定是不新鲜的;

3、色泽苍白,并且摸起来湿湿的,或者是色泽呈现暗红色,而且很干,这两种都是不良品;

4、腥味很重的五花肉,很有可能已经腐败了。


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