玉米淀粉和小麦淀粉的区别 - 匠子生活

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玉米淀粉和小麦淀粉的区别

2022-01-08 14:33:03 匠子生活

　　主要区别有，提取不同、制作工序不同、用途不同，具体如下：
　　一、提取不同
　　1、小麦淀粉
　　小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。
　　2、玉米淀粉
　　玉米淀粉是从玉米中提取淀粉。

　　二、制作工序不同
　　1、小麦淀粉
　　是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
　　2、玉米淀粉
　　是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

　　三、用途不同
　　1、小麦淀粉
　　主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种）工业上应用不多。
　　2、玉米淀粉
　　在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

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