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起司和芝士的区别是什么

2022-05-14 14:56:49 匠子生活

芝士和起司是同一个产品,叫法不一样而已。

芝士一般指的是奶酪,又叫做干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质和常见的酸牛奶有着相似之处,都是通过发酵制得的,而且也都含有保健的乳酸菌,但奶酪的浓度要比酸奶高很多,外形近乎固态,营养价值也比较高。

奶酪可分为天然芝士和加工芝士,天然芝士是以牛奶或者是羊奶为原料,加入乳酸菌和凝乳酵素后凝固,并滤除水分后,浸泡在盐水中三天,然后再经过4-6个月的发酵而成;而加工芝士是把数种天然芝士打碎,并加热溶解,再冷却凝固。这两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。

加工芝士中的水分比较高高,营养价值并不是很高,但它的磷含量较高特点是品质较为稳定,极其容易保存。由于气味在加工过程中消失,口感比较高,没有那种令人难以接受的怪味。其实芝士品种成百上千,取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少,发酵的时间长短及不同的加工方式,能够产出不同外形和口味的芝士。

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