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生粉是淀粉吗

2022-04-02 17:24:47 匠子生活

我们总是在生活中听到淀粉的传说,土豆中含有淀粉,那么生粉是淀粉吗?

生粉不是淀粉。生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉,它的质地细腻,颜色洁白有光泽感,但是吸水能力差,只能用来烹饪;淀粉定义十分广泛,包括绿豆淀粉、甘薯淀粉等,质地相比生粉更为粗糙,吸水能力较高,可以用来熬汤。

那我们在做菜时什么时候使用生粉,什么时候使用普通淀粉呢?我们在勾芡时,通常使用的是生粉,生粉中以玉米淀粉为佳。我们在挂糊时,通常使用的就是普通淀粉。通过挂糊可以使菜肴味道更鲜。

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